İsteğe bağlı: Birkaç tane tane karabiber, defne yaprağı
Yapılışı:
Lahanayı Hazırlama: Kırmızı lahanayı güzelce yıkayın ve dış yapraklarını ayırın. Lahanayı ince ince doğrayın veya rendeleyin.
Lahanayı Yumuşatma: Doğradığınız lahanayı geniş bir kabın içine alın. Üzerine kaya tuzunun yarısını serpiştirin ve elinizle iyice ovun. Bu işlem, lahananın suyunu salmasını ve yumuşamasını sağlayacaktır. Yaklaşık 15-20 dakika kadar bekletin.
Sirkeli Karışımı Hazırlama: Bir tencereye üzüm sirkesi, su, kalan kaya tuzu ve toz şekeri ekleyin. Ocağın üzerinde kaynatın. Şeker ve tuz eriyene kadar karıştırın.
Sarımsakları Ekleme: Sarımsakları soyun ve hafifçe ezin veya dilimleyin. Kaynayan sirkeli karışıma ekleyin. İsteğe bağlı olarak tane karabiber ve defne yaprağını da bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Lahanayı Kavanoza Yerleştirme: Lahanayı elinizle sıkarak suyunu süzün. Temiz ve kuru kavanozlara sıkıca yerleştirin.
Sirkeli Karışımı Dökme: Hazırladığınız sıcak sirkeli karışımı, lahanaların üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanozlara paylaştırın. Eğer karışım yetersiz gelirse, biraz daha sirke ve su karışımı hazırlayabilirsiniz.
Kavanozları Kapatma ve Saklama: Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın.
Olgunlaşma Süreci: Kırmızı lahana turşusu, buzdolabında yaklaşık 1 hafta bekledikten sonra tüketilmeye hazır hale gelir. Bu süre içinde lahanalar sirkenin tadını iyice içine çekecek ve lezzeti artacaktır.
Püf Noktaları:
Kullanacağınız kavanozların ve kapakların temizliğine özen gösterin.
Turşuyu hazırlarken mutlaka kaya tuzu kullanın.
Lahanayı ovarken tuz miktarını abartmayın, aksi takdirde turşunuz çok tuzlu olabilir.
Turşunuzu buzdolabında saklayın ve açtıktan sonra kısa sürede tüketin.